Chcete si vyudit maso, ale ještě nemáte příliš zkušeností? Poradíme, jak správně vyudit maso!
Během uzení se maso působením kouře částečně vysušuje a také získává ochrannou vrstvu, která brání napadení mikroorganismy. Díky kouři má vyuzené maso charakteristickou vůni i chuť. Délka skladovatelnosti vyuzeného masa závisí na délce uzení.
Naučte se zásady správného uzení
Máte domácí udírnu a chcete ji konečně začít používat? Pak je třeba si nastudovat základní principy uzení.
Zahradní udírna je snem každého, kdo má vlastní zahradu nebo pozemek. Díky ní si lze v domácím prostředí připravit uzené lahůdky všeho druhu, mezi nejoblíbenější ovšem patří uzené maso!
Příprava a uzení masa
Před samotným uzením je třeba maso nasolit, třeba pomocí solného láku, ve kterém si maso nějakou tu dobu pobude. Po nasolení maso z láku vyndejte a nechte okapat.
Pak je třeba maso natvarovat do šrutek a napíchnout na háček z nerezu nebo uvázat na pevný špagát cca 5-10 centimetrů od horního okraje.
Na sucho nasolené maso je vhodné pravidelně oplachovat teplou vodou nebo ve vodě přímo prohřát po dobu jedné hodiny. Takové maso pak potřebuje kratší dobu uzení a aromatické látky z kouře se do něj lépe vstřebávají. Také jejich chuť je jemnější.
Typy uzení
Uzení se rozlišuje podle toho, jakou teplotu kouře zvolíte.
Uzení studeným kouřem – teplota do 25°C – Vhodné pro masné výrobky a jemnou aromatizaci.
Uzení teplým kouřem – teplota 50 – 60°C – Maso je lehce obarvené a ‘’ovoněné’’, má tužší konzistenci a je polosyrové.
Uzení horkým kouřem – teplota 80 – 100°C – Maso je kompletně propečené, obarvené a vyuzené.
Udit se dá nejen v domácí udírně, také víceúčelové zahradní krby nabízejí možnost uzení.
Máte samostatnou zahradní udírnu nebo zahradní krb
