Jak správně udit maso?


full_main_picture_P1010015Chcete si vyudit maso, ale ještě nemáte příliš zkušeností? Poradíme, jak správně vyudit maso!

Během uzení se maso působením kouře částečně vysušuje a také získává ochrannou vrstvu, která brání napadení mikroorganismy. Díky kouři má vyuzené maso charakteristickou vůni i chuť. Délka skladovatelnosti vyuzeného masa závisí na délce uzení.

Naučte se zásady správného uzení

Máte domácí udírnu a chcete ji konečně začít používat? Pak je třeba si nastudovat základní principy uzení.

Zahradní udírna je snem každého, kdo má vlastní zahradu nebo pozemek. Díky ní si lze v domácím prostředí připravit uzené lahůdky všeho druhu, mezi nejoblíbenější ovšem patří uzené maso!

Příprava a uzení masa

Před samotným uzením je třeba maso nasolit, třeba pomocí solného láku, ve kterém si maso nějakou tu dobu pobude. Po nasolení maso z láku vyndejte a nechte okapat.

Pak je třeba maso natvarovat do šrutek a napíchnout na háček z nerezu nebo uvázat na pevný špagát cca 5-10 centimetrů od horního okraje.

Na sucho nasolené maso je vhodné pravidelně oplachovat teplou vodou nebo ve vodě přímo prohřát po dobu jedné hodiny. Takové maso pak potřebuje kratší dobu uzení a aromatické látky z kouře se do něj lépe vstřebávají. Také jejich chuť je jemnější.

Typy uzení

Uzení se rozlišuje podle toho, jakou teplotu kouře zvolíte.

Uzení studeným kouřem – teplota do 25°C – Vhodné pro masné výrobky a jemnou aromatizaci.

Uzení teplým kouřem – teplota 50 – 60°C – Maso je lehce obarvené a ‘’ovoněné’’, má tužší konzistenci a je polosyrové.

Uzení horkým kouřem – teplota 80 – 100°C – Maso je kompletně propečené, obarvené a vyuzené.

Udit se dá nejen v domácí udírně, také víceúčelové zahradní krby nabízejí možnost uzení.

Máte samostatnou zahradní udírnu nebo zahradní krb

Jak správně udit maso?
Ohodnoťte článek

Bookmark the permalink.

Komentujte

avatar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  Subscribe  
Upozornit na